quiron salud
Región Digital
Región Digital
  • 11 oct 2024

El IProCar de la UEx transfiere ciencia y tecnología a la industria alimentaria

Estos resultados de investigación se han desarrollado a través de proyectos y convenios con instituciones e industrias alimentarias.

27 septiembre 2024

El Instituto de Investigación de Carne y Productos Cárnicos (IProCar) de la Universidad de Extremadura (UEx) ha presentado este viernes, 27 de septiembre, los avances científico-técnicos más recientes y novedosos del último año de interés para la industria alimentaria.

En concreto, estos resultados de investigación se han desarrollado a través de proyectos y convenios con instituciones e industrias alimentarias.

Así pues, la jornada ha tenido lugar en el edificio de los Institutos Universitarios de Investigación, en Badajoz, y en su bienvenida han participado el decano de la Facultad de Veterinaria de la UEx, Juan Enrique Pérez, y el director de IProCar, Juan José Córdoba.

Durante la cita se han presentado los principales resultados de investigación relativos a la microencapsulación de compuestos bioactivos para mejorar la calidad de los derivados cárnicos, un aliado esencial en la calidad de los nutrientes y en los alimentos funcionales, a cargo de la investigadora Trinidad Pérez.

Además, el científico Jorge Ruiz ha mostrado el novedoso Kokumi, una nueva puerta al sabor y la investigadora Guadalupe Sánchez ha explicado la digestibilidad proteica de productos veganos ultraprocesados, según informa en una nota de prensa la UEx.

Ya en las líneas estratégicas de biocontrol y seguridad alimentaria, muy importantes en productos típicos de elaboración artesanal en Extremadura con maduraciones que se enfrentan a altas condiciones de humedad, se han expuesto los principales avances en Biocontrol de mohos en jamón curado, por parte de la científica Eva Cebrián.

Asimismo, los asistentes han podido conocer la selección de bacterias acido-lácticas para su utilización como probióticos en alimentos de origen animal, que ha expuesto Irene Martín Tornero, también investigadora en la UEx.

Por su parte, Jurgen Robledo de la empresa Hidromante ha presentado los resultados de la alteración por Pseudomonas en queso Torta del Casar y las técnicas de biocontrol con bacterias lácticas.

Y por último, Josué Delgado ha presentado las aplicaciones de la espectrometría de masas de alta resolución en la industria alimentaria.

Estas investigaciones de "gran interés" para la industria alimentaria se han llevado a cabo gracias a la colaboración de los científicos de IProCar en la UEx con empresas extremeñas, tales como, Hidromante, Mafresa, Dehesa Solana y numerosas industrias enmarcadas en la Denominación de Origen Torta del Casar. Asimismo, el Iprocar también trabaja con empresas de fuera de Extremadura, Ibéricos Torreón, Monte Nevado, Covap y El Pozo, entre otras.

Da tu opinión

NOTA: Las opiniones sobre las noticias no serán publicadas inmediatamente, quedarán pendientes de validación por parte de un administrador del periódico.

NORMAS DE USO

1. Se debe mantener un lenguaje respetuoso, evitando palabras o contenido abusivo, amenazador u obsceno.

2. regiondigital.com se reserva el derecho a suprimir o editar comentarios.

3. Las opiniones publicadas en este espacio corresponden a las de los usuarios y no a regiondigital.com

4. Al enviar un mensaje el autor del mismo acepta las normas de uso.